Щепа Ольхи для копчения, 2 кг.

увеличить фото

КУПИТЬ за 315 руб

Опилки должны быть средней величины. Очень мелкие опилки могут быстро прогореть, не образовывая достаточное количество задымления. Не стоит сыпать много опилок, чтобы не перекоптить продукты. Если опилки слишком сухие, рекомендуется их заранее замочить или же перед помещением в коптильню сбрызнуть водой. В коптильню древесина укладывается ровным слоем. Чтобы домашнее копчение прошло успешно, необходимо учитывать некоторые особенности технологии процесса: Дым в коптильне должен быть равномерным и густым. Ольха придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах. Отличительные особенности ольховой щепы Ольховый дым отличается приятным ароматом и не содержит токсинов, поскольку такая порода дерева считается экологически чистой. Щепа применяется с определенной влажностью, примерно 60-70%. Это обеспечивает равномерное распределение дыма. Слегка влажные опилки дают хороший густой дым. Дым подчеркивает индивидуальный вкус любого продукта – будь то мясо, морепродукты или сыры. Для небольшой домашней коптильни горячего копчения достаточно 2-х небольших горстей. При соблюдении технологий и равномерном распределении дыма, блюда приобретают красивый темно-золотой оттенок, отличаются блестящей сухой корочкой. Это предохраняет продукты от быстрой порчи, тем самым продлевает сроки их хранения. Как применять щепу ольхи Ольховая щепа используется как в домашних коптильнях, так и в промышленном производстве копченостей. Во время копчения щепа при горении образует дезинфицирующие вещества. В холодной коптильне в начале процесса следует закрыть полностью дно щепой, а затем подсыпать по мере прогорания небольшими порциями увлажненные опилки. Для придания более насыщенного вкуса продуктам, ольховую щепу рекомендуется смешивать с другими видами опилок. Например, для морской рыбы добавляют абрикос или черешню. Свинина и сало хорошо коптится на ольхе с вишней. А для сыра можно взять немного персиковых опилок. Также для пикантности в конце копчения к щепе подбрасывают ароматные травы (чабрец, розмарин) и немного веточек или ягод можжевельника. Но такие добавки должны быть в небольших порциях, чтобы не испортить вкус продуктов.